Sommer, Sonne, Kalbsrahmgulasch
Ich persönlich kann da nur antworten: natürlich nicht! Abgesehen davon, dass ein Sternemenü sehr, sehr viel Zeit in Anspruch nimmt, ist es ohne ein eingespieltes, mehrere Personen starkes Küchenteam beinahe unmöglich, Sterneküche auf den heimischen Teller zu zaubern. Zuhause oder bei Familie und Freunden liebe ich vor allem die gute und ehrliche Hausmannskost. Und daher habe ich Ihnen heute mein Wohlfühlessen mitgebracht: Kalbsrahmgulasch mit Butterknöpfle und Brokkoli. Meine absolute Leibspeise, die von meiner Mutter zubereitet einfach am besten schmeckt! Denn auch ein weit gereister Spitzenkoch wie ich liebt die deftige, heimische Küche. Diese wärmt den Bauch, schmeckt vorzüglich und erinnert mich immer an meine Kindheit.
Mit kulinarischen Grüßen
Ihr Tristan Brandt
Rezept vom Spitzenkoch: Kalbsrahmgulasch mit Butterknöpfle und Brokkoli
Ich rate von gekauften Butterknöpfle ab. Die kann man schnell und viel besser selbst zubereiten. Als Beilage ist für mich der Brokkoli unersetzlich, weil er ein Superfood schlechthin ist. Zu etwas deftigeren Gerichten bevorzuge ich immer eine besonders gesunde Komponente, die natürlich auch schmecken muss. Brokkoli liefert hochwertiges Eiweiß und hochdosierte, lebenswichtige Mikronährstoffe wie Vitamin C und K, Kalium sowie Folsäure für eine gesunde Zellfunktion und Ballaststoffe zur besseren Verdauung. Und ich bin mir ganz sicher: So wie ich den Brokkoli zubereite, wird er garantiert auch gemüsescheue Menschen positiv überraschen!
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Das Kalbsgulasch von Fett und Sehnen befreien und in große Würfel schneiden. Öl in einem großen breiten Topf erhitzen. Das Kalbsgulasch mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Danach das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Die Champignons vom Stielende befreien und je nach Größe sechsteln oder achteln und im Topf von eben mit etwas Öl anbraten. Danach ebenfalls herausnehmen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Im selben Topf in etwas Öl anrösten und zusammenfallen lassen. Anschließend mit dem Kalbsfond auffüllen und das Fleisch sowie die Champignons mit den Lorbeerblättern hinzugeben. Bei geringer Hitze ungefähr eine Stunde schmoren lassen, so dass das Kalbsgulasch schön zart wird. Je nach Fleischgröße kann es auch etwas länger dauern. Sobald das Fleisch weich ist, 50 g Butter und die Sahne zur Soße ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier und Mehl in eine Schüssel geben. Mit Salz würzen. Einen Topf mit Wasser aufstellen, zum Kochen bringen und Salz hinzugeben. Den Spätzle-Teig gut verrühren und solange schlagen, dass leichte Blasen entstehen. Anschließend den Teig durch eine Spätzlepresse oder einen Hobel direkt ins sprudelnde Salzwasser hineindrücken. Die Temperatur reduzieren. Für 3 bis 4 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Danach mit einer Schöpfkelle herausnehmen und die Spätzle in einer separaten Pfanne, in der vorab 50 g Butter zerlassen wurde, glasieren.
Die Brokkoli-Röschen vom dicken Strunk befreien und putzen. Größere Röschen mittig halbieren. Mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten und mit Salz & Pfeffer würzen. Anschließend etwas Gemüse- oder Geflügelbrühe hinzugeben und in der Pfanne leicht schmoren lassen. Dabei darauf achten, dass es nicht kocht, sondern immer nur so viel Brühe hinzugeben, dass der Boden gerade bedeckt ist. So wird der Brokkoli optimal gedünstet. Abschließend mit einer Flocke Butter glasieren. Guten Appetit!