Hummus – Botschafter des Orients
Dort begegnete mir ein bekanntes Gesicht, welches einige von Ihnen noch kennen dürften: Spitzenkoch Moses Ceylan, der lange Zeit als Sous Chef für das damalige 3-Sterne Restaurant von Juan Amador in unserer Stadt kochte. Er fühlt sich auch heute noch als Mannheimer, der sich gerne an diese Zeit zurückerinnert. Später zog es ihn in die Schweiz, wo er zwei MICHELIN-Sterne im Restaurant Einstein in St. Gallen erkochte. Derzeit genießt er seine Freiheit als selbstständiger Consultant. Er selbst bezeichnet sich als kulinarischen Botschafter des Orients, der traditionelle orientalische Gerichte modern interpretiert. „Du musst das Ganze mit dem Löffel so essen, dass alles noch mal durchmischt wird!“, diesen Tipp gab mir der Top-Chef mit aramäischen Wurzeln als ich sein Gericht Çigköfte mit Meerrettich, Ayran, Kohlrabi und Kräutern kostete. Mein Fazit: Eine erfrischend leichte, sommerliche Geschmacksbombe. Es hat mir so gut geschmeckt, dass ich ihn an dieser Stelle auf die meine kulinarische Bühne holen und ein Rezept von ihm präsentieren möchte.
Moses hat sich für die typisch orientalische Spezialität „Hummus“ entschieden, was übersetzt Kichererbse bedeutet. „Diese Creme ist unser gelbes Gold, so wie bei euch die Kartoffel. Es ist unser täglich Brot, das wir bereits zum Frühstück mit Öl und frisch gebackener Pita genießen“, erklärt er. Für ein gutes Hummus braucht man nicht viel: Kichererbsen, gutes Olivenöl und Gewürze sind die Hauptbestandteile dieses sättigenden Aufstrichs. Im Hummus sind viele Proteine enthalten, die diese Köstlichkeit besonders gesund und nährend machen. „Hummus ist Brainfood! Gerade wenn man einige wichtige Termine am Tag hat, wenig Zeit und schnelle Entscheidungen treffen muss, ist Hummus perfekt. Es sättigt und ist dabei locker leicht und gut verträglich“, sagt Moses. Und da er sich als Botschafter beider Kulturen versteht, stellt er uns seine deutsche Hummus-Version mit dem Titel „Peters Lust“ vor. Wir wünschen viel Spaß mit diesem locker-leichten Genuss!
Mit kulinarischen Grüßen
Ihr Tristan Brandt
Rezept: Petersilien-Hummus „Peters Lust“ von Moses Ceylan
Zutaten
Zubereitung
Die Kichererbsen 12 Stunden in 2 Liter Wasser einweichen. Kichererbsen abschütten und kurz abwaschen. In einen Topf geben, mit frischem Wasser auffüllen und mit etwas Salz abschmecken. Das Wasser sollte leicht salzig sein. Das Natron hinzugeben und die Kichererbsen ca. 2 bis 3 Stunden bei mittlerer Hitze weichkochen. Die gekochten heißen Kichererbsen, Blattpetersilie und Tahina im Küchenmixer fein pürieren. Mit dem Kichererbsen-Kochwasser zu einer cremigen Masse mixen. Langsam die braune Butter und das Olivenöl ergänzen. Mit den restlichen Zutaten nach eigenem Geschmack abschmecken.
Genuss-Tipp
Die Kichererbsen sollten bis zur Herstellung im Kochwasser bleiben, sonst passt das Rezept nicht mehr, denn im kalten Zustand benötigen sie mehr Flüssigkeit und die Masse wird nicht so cremig und glatt. Übrigens: Das restliche Kochwasser nicht gleich weg schütten, denn man benötigt eventuell mehr Flüssigkeit, wenn der Hummus kalt ist.