Rezepte

Eine Ausrichtung unserer Küche ist es, einfache Produkte ins Rampenlicht zu stellen, indem wir sie auf besondere Art und Weise verarbeiten. Tomate und Dill beispielsweise sind Zutaten, die für Frische stehen, die man aus dem heimischen Garten kennt. Aus Tomaten haben wir eine geröstete Tomaten-Essenz und daraus eine Vinaigrette gemacht. Und aus dem Dill ein Öl hergestellt, weil er sein Aroma so am intensivsten abgibt. Die Forelle wurde gebeizt…

Hier haben wir ein Gericht, das sich sehr lange in unseren Köpfen entwickelte. Wir wollten zeigen, wie die Jakobsmuschel mit verschiedenen zitronellen Aromen wirkt. Wir haben sechs verschiedene Zitrusfrüchte mit sechs verschiedenen Texturen so kombiniert, dass der Säuregrad nach und nach ansteigt. Jedes einzelne Element sollte dabei separat gegessen und mit unserer Weinempfehlung probiert werden. Und das Spannende, der Wein schmeckt bei jedem…

Wir nutzen in unserer Küche immer asiatische Aromen. Bei diesem Gericht haben wir die gewöhnliche Gartengurke, die jeder kennt, einmal anders umgesetzt. Wenn man auf den Teller schaut, erwartet man keine großen Überraschungen, aber durch die Kombination aus weißer Sojasauce und Nussbutter, die wir als Vinaigrette verarbeitet haben, wird es wieder besonders, weil es ganz leicht temperiert ist und dadurch das Aroma der eingelegten Gurke hebt. Oben…